Poslední aktualizace: 24.1.2014
Když jsem začínala s bezlepkovou dietou, byla běžně k dostání pouze Jizerka, Schär Mix B a směsi od Labety. Za poslední dva roky se nabídka značně rozrostla, i když stále platí, že některé mouky a směsi se špatně shánějí a jsou dostupné jen v několika málo obchodech se zdravou výživou. Postupně jsem vyzkoušela téměř všechny sehnatelné mouky a směsi. Obecně mohu říct, že z většiny z nich se dá s trochou snahy upéct požadovaný výtvor. Velmi špatnou zkušenost mám jen s výrobky Labeta, těsto se rádo sráží a ani chuťově není moc dobré.
Existuje celá škála jednodruhových muk (např. kukuřičná, rýžová, pohanková, jáhlová, cizrnová…), obecně ale platí, že na bezlepkové pečení je vhodnější jejich kombinace. Jednak se tím potlačí výrazná chuť po jedné surovině (např. u pohankové nebo amarantové mouky), jednak má každá mouka trochu jiné vlastnosti a dohromady se alespoň o trochu víc mohou chovat jako mouka lepková.
České bezlepkové mouky (Jizerka, Mantlerka, Procelia…) obsahují obvykle značné množství škrobu. Z výživového hlediska to nepovažuji za vhodné, proto je doporučuji kombinovat s výživnějšími jednodruhovými moukami (jáhlovou, pohankovou, amarantovou, kukuřičnou).
Mouky zahraniční výroby (Schär, Doves Farm, Marks and Spencer) jsou co se týká složení obvykle velmi kvalitní. Obsahují minimum škrobů a dostatek živin, proto jim při pečení dávám přednost.
Směsi na bezlepkový chléb (např. Nominal, Adveni) obsahují obvykle všechny potřebné přísady, přidává se jen voda, olej, droždí. Chléb pečený z nich vyjde sice dráž než při vlastní výrobě, obvykle ale nehrozí nepříjemná překvapení, jako např. sražení nebo extrémní drobivost. Hodí se mít několik směsí doma pro případ nouze. Občas také kombinujeme polovinu směsi a polovinu běžné mouky.
Každá mouka jinak saje, a je proto nutné najít vhodný poměr mouky a tekutiny (nejčastěji používám vodu, jen výjimečně sojové mléko). Obecně platí, že škrobové mouky sají více než mouky s minimálním obsahem škrobu.
Postupem času jsem vypozorovala, že množství tekutiny odpovídá přibližně hmotnosti použité mouky (např. na 400 g mouky přijde cca 400 ml tekutiny), přesný poměr však závisí na druhu mouky a dalších použitých surovinách.
Alergici by si měli dávat pozor na obsah sojové mouky, sojového lecitinu a lupinové mouky, jedná se o silné alergeny a mohou vyvolat nežádoucí reakce.
Níže uvádím základní přehled bezlepkových muk a směsí včetně jejich složení. Seznam určitě není úplný, ráda ho doplním o vaše tipy a zkušenosti.
Mí favoriti: Doves Farm, Marks and Spencer, pohanková mouka, Adveni Medical směsi na chléb, Nominal směsi Pro zdraví.
Aktualizace květen 2013: Poslední dobou se mi osvědčilo na všechno pečení bez vajíček a mléčných výrobků používat samokypřící mouku Doves Farm. Sice obsahuje prášek do pečiva, ale i tak přidávám plnou dávku droždí nebo prášku do pečiva podle konkrétního receptu. Pečivo je jemné a krásně nadýchané.
Výrobci a výrobky (abecedně):
ADVENI MEDICAL
Firma Adveni Medical uvedla v nedávné době na trh celou řadu zajímavých jednodruhových muk (teffová, kaštanová, konopná, chia, maková, dýňová…) a směsí na bezlepkový chléb. Směsi jsme postupně vyzkoušely všechny a chlebík se z nich pokaždé podařil. Pečivo je vláčné, měkké a vydrží dobré i několik dní. Za naši bezlepkovou rodinu vyhlašujeme tyto směsi jako to nejlepší, co je u nás k dostání.
Bezlepkový konopný BEHAPPY chléb
Bezlepkový SLIM chléb s teffem
Bezlepkový BENEFIT chléb s quinoou
Bezlepkový OBSESSION chléb s kaštanem
Bezlepkový dětský chléb KAŠTÁNEK s kaštanem
Bezlepkový BEAUTY chléb s amarantem
Bezlepkový chléb TALIÁN s amarantem
Bezlepkový DETOX chléb s ostropeřcem
Bezlepkový ENERGY chléb s moukou z chia semínek
ALIMPEK
Procelia Univerzální bezlepková směs
Složení: kukuřičný škrob, sójová mouka, sůl, glukóza, instantní droždí, guarová mouka, lecitin, kypřidla, deproteinovaný pšeničný škrob.
Orientační cena: 70 Kč/1000 g.
Prodejci: Billa, prodejny zdravé výživy, možno objednat v lékárně.
Poměrně levná a dostupná mouka. Je vhodná i pro pečení bez vajec a mléka. Na letáčku od výrobce jsem našla recept na bábovku z této mouky (bez vajec i mléka) a poměr surovin se pro mě stal základem pro vymýšlení všech dalších receptů.
Procelia Chlebová bezlepková směs
Složení: kukuřičný škrob, sójová mouka, sůl, glukóza, drcený kmín, lecitin, guarová mouka, deproteinovaný pšeničný škrob.
Orientační cena: e-shop 70 Kč/1000 g.
Prodejci: Billa, prodejny zdravé výživy, možno objednat v lékárně.
Chléb není po upečení nic moc, je drobivý a chuťově nevýrazný.
Procelia Tmavý chléb s vlákninou
Složení: kukuřičný škrob, rýžová mouka, bramborová vláknina, jablečná vláknina, chlebové koření, sůl, guarová mouka, glukóza, karobový prášek, deproteinovaný pšeničný škrob.
Orientační cena: 80 Kč/1000 g.
Prodejci: Billa, prodejny zdravé výživy, možno objednat v lékárně.
Novinkou na trhu je Chléb s pohankou a Perník, s těmito směsmi však nemám žádnou zkušenost.
DOVES FARM
Samokypřící směs bílá bez lepku
Složení: směs rýžové, bramborové, tapioky, kukuřičné a pohankové mouky, kypřící látky (dihydrogenfosforečnan vápenatý, hydrogenuhličitan sodný), xanthanová guma.
Orientační cena: 75 Kč/1000 g.
Prodejci: Kaufland, e-shop, prodejny zdravé výživy.
Výborná směs na pečení moučníků i chleba (nutno ubrat droždí, obsahuje prášek do pečiva).
Směs bílá bez lepku
Složení: směs rýžové, bramborové, tapioky, kukuřičné a pohankové mouky.
Orientační cena: 75 Kč/1000 g.
Prodejci: Kaufland, e-shop, prodejny zdravé výživy.
Výborná směs na pečení chleba, moučníků, cukroví i na zahušťování.
Rýžová mouka bez lepku
Složení: celozrnná a bílá rýže.
Orientační cena: 75 Kč/1000 g.
Prodejci: Kaufland, e-shop, prodejny zdravé výživy.
Vhodná na pečení moučníků a na zahušťování.
Chlebová směs tmavá bez lepku
Složení: Směs rýžové, tapiokové, bramborové, pohankové a karobové mouky, vláknina z cukrové řepy, xanthanová guma.
Orientační cena: 90 Kč/1000 g.
Prodejci: Kaufland, e-shop, prodejny zdravé výživy.
Výborná směs na pečení chleba.
FINAX
Bezlepková směs s mlékem
Složení: pšeničný škrob (max. 2 mg lepku/100 g), sušené odstředěné mléko, oligofruktóza, zahušťovadlo: guarová guma, vitamíny, železo.
Bezlepková směs hrubá bez mléka
Složení: pšeničný škrob (max. 3 mg lepku/100 g), pohankové vločky, vláknina z cukrové řepy, kukuřičná vláknina, zahušťovadlo: guarová guma.
Bezlepková směs nízkobílkovinná bez mléka
Složení: pšeničný škrob (maximum 3 mg lepku/100 g), oligofruktóza, zahušťovadlo: guarová guma, vitamíny, železo.
Bezlepková směs bez laktózy
Složení: pšeničný škrob (max. 3 mg lepku/100 g), sušené odstředěné mléka bez lakózy. oligofruktóza, zahušťovadlo: guarová guma, vitamíny, železo.
Směsi FINAX jsem nezkoušela, takže je nemůžu hodnotit.
JIPEK (Jizerské pekárny)
Jizerka bezlepková směs – Zlatá
Složení: pšeničný škrob deprotienovaný – vhodný pro bezlepkovou dietu, lupinová mouka, dextróza, zahušťovadlo: guarová guma, emulgátor: sojový lecitin, kyselina citronová, látka zlepšující mouku: kyselina askorbová.
Orientační cena: e-shop 75 Kč/1000 g.
Prodejci: e-shopy.
Dříve asi nejčastěji u nás používaná mouka – Jizerka. Výhodou je poměrně nízká cena a rozumná dostupnost, nevýhodou je složení – spousta škrobů a minimum živin. Kvůli obsahu deproteinovaného pšeničného škrobu ji Jipek přestal na chvíli vyrábět, nicméně zákazníci si vyžádali její návrat.
Jizerka přirozeně bezlepková směs 1 000 g – Zelená
Složení: kukuřičný škrob, bramborový škrob, modifikovaný škrob kukuřičný E1442, lupinová mouka, modifikovaný škrob maniokový E1442, dextróza, zahušťovadlo: guarová guma, emulgátor: sojový lecitin, kyselina askorbová a citrónová.
Orientační cena: e-shop 75 Kč/1000 g.
Prodejci: Globus, e-shopy, prodejny zdravé výživy, možno objednat v lékárně.
Původně měla nahradit „Zlatou“ Jizerku, kterou Jipek chtěl přestat vyrábět. Nicméně po jejím uvedení na trh nastalo zklamání, řada zákazníků z ní nebyla schopná péct, pečivo je mnohem nižší a často i sražené. Pro pečení bez vajec a mléka se mi vůbec neosvědčila.
Jipek dále vyrábí směsi na bezlepkový chléb, langoše, knedlíky a další, s nimi ale nemám zkušenosti.
LABETA
Se směsmi od Labety mám velmi špatné zkušenosti, pečivo se obvykle srazí a navíc není moc dobré na chuť.
Bezlepkový chléb světlý
Bezlepkový chléb tmavý
Bezlepkový chléb slunečnicový
Bezlepková univerzální směs
Bezlepkový perník
Bezlepkový mazanec
Bezlepková bábovka
Bezlepkové bramborové knedlíky
MANTLER
Mantler bezlepková směs bez laktózy
Složení: kukuřičný škrob, plnotučná sojová mouka, zahušťovadlo (guma guar E 412), emulgátor (sójový lecitin E 322).
Orientační cena: 100 Kč/1000 g.
Prodejci: Globus, prodejny zdravé výživy.
Na pečení bez vajec a mléka se mi moc neosvědčila, těsto se často sráželo.
Mantler bezlepková směs pro pečení chleba bez laktózy rustikal tmavá
Složení: kukuřičný škrob, pohanková mouka, lněné semínko, sojová mouka, jablečná vláknina, zahušťovadlo: guarová moučka E412, emulgátor: sojový lecitin E322, kyselina citronová.
Orientační cena 105 Kč/1000 g.
Prodejci: prodejny zdravé výživy.
Chléb nebyl chuťově špatný a měl hezkou tmavou barvu.
MARKS AND SPENCER
Složení: rýže, brambory, maniok, kukuřice, pohanka.
Orientační cena: 74 Kč/1000 g.
Prodejci: Marks and Spencer.
Vhodná na pečení chleba a na zahušťování.
MICHALÍK
Michalík I
Složení: deproteinovaný škrob, bramborový škrob, kukuřičný škrob, sojová mouka, pohanková mouka, guma guar.
Orientační cena: 65 Kč/1000 g.
Prodejci: e-shopy, prodejny zdravé výživy.
Michalík II
Složení: kukuřičný škrob, sojová mouka, zhušťovadlo E 412 guma guar, E 322 lecitin.
Orientační cena: 80 Kč/1000 g.
Prodejci: e-shopy, prodejny zdravé výživy.
Použitelná pro pečení chleba a drobného pečiva, tak i na nejrůznější zákusky, buchty, koláče, bábovky.
Michalík III
Složení: kukuřičný škrob, bramborový škrob, rýžová mouka, guma guar.
Orientační cena: 65 Kč/1000 g.
Prodejci: e-shopy, prodejny zdravé výživy.
NOMINAL
Směsi od Nominalu patří mezi mé favority, pečivo z nich připravené je vláčné, měkké a výborné na chuť.
Směs na chléb s lněnou vlákninou Pro zdraví
Složení: deproteinovaný pšeničný škrob, jáhlová mouka, lupinová mouka, bramborové vločky, lněná vláknina, cukr, sůl, zahušťovadlo guma guar, cukr, sůl, chlebové koření.
Orientační cena: 65 Kč/500 g.
Prodejci: Billa, prodejny zdravé výživy.
Směs na chléb s celozrnnou pohankou Pro zdraví
Složení: pšeničný škrob deproteinovaný, celozrnná pohanková mouka, lupinová mouka, zahušťovadlo guarová guma, lněné semínko, sůl, chlebové koření.
Orientační cena: 65 Kč/500 g.
Prodejci: prodejny zdravé výživy.
Směs na chléb se sojovou vlákninou Pro zdraví
Složení: deproteinovaný pšeničný škrob, jáhlová mouka, lupinová mouka, bramborové vločky, sojová vláknina, cukr, sůl, zahušťovadlo guma guar, cukr, sůl, chlebové koření.
Orientační cena: 65 Kč/500 g.
Prodejci: prodejny zdravé výživy.
Směs na rustikální chléb Pro zdraví
Složení: deproteinovaný pšeničný škrob, lupinová mouka, jáhlová mouka, maniokový škrob, bramborové vločky, vláknina (lněná, jablečná), cukr, sůl, zahušťovadlo: guarová mouka, maltodextrin, jablkový prášek, koření.
Orientační cena: 65 Kč/500 g.
Prodejci: Billa, prodejny zdravé výživy.
Bezlepková směs Nomix Pro zdraví
Složení: deproteinovaný pšeničný škrob, lupinová mouka, kukuřičná mouka, lněná mouka, cukr, zahušťovadlo: guarová mouka, lecitin, kypřící látka (E450, E500) a sůl.
Orientační cena: 65 Kč/500 g.
Prodejci: e-shopy.
Je vhodná k přípravě kynutých, třených i křehkých těst.
Směs na bramborové těsto Pro zdraví
Jáhlová směs Pro zdraví
NOVALIM
Promix Uni
Složení: kukuřičný škrob, bramborový škrob, rýžová mouka, modifikovaný kukuřičný škrob, sojová mouka, guarová mouka, E466, E 471.
Orientační cena: 95 Kč/1000 g.
Prodejci: Globus, prodejny zdravé výživy, e-shopy.
Univerzální směs na pečení.
Promix FORTE (obsahuje mléko)
Složení: bramborový škrob, kukuřičný škrob, bramborová mouka, tapioková mouka, modifikovaný kukuřičný škrob, sušená syrovátka, kukuřičný maltodextrin, sojová mouka odtučněná, bambusová vláknina, zahušťovadla guarová mouka a E466, emulgátor E471.
Orientační cena: 125 Kč/1000 g (e-shop).
Svými pekárenskými vlastnostmi se směs údajně velice přibližuje pšeničné mouce – snadno se připravuje a tvaruje. Při pečení není třeba používat formu. Vhodná na přípravu rohlíků, bagetek, rožků, hvězdiček a jemného pečiva.
Promix-T
Složení: kukuřičný škrob, bramborový škrob, rýžová mouka, modifikovaný kukuřičný škrob, bramborová mouka, pohanková mouka, ovocná vláknina, guarová mouka.
Orientační cena: 105 Kč/1000 g (e-shop).
Směs je určena na přípravu bezlepkového tmavého chleba, jemného pečiva, i na běžné kulinářské použití.
Promix CH (obsahuje mléko)
Složení: bramborový škrob, kukuřičný škrob, bramborová mouka, modifikovaný kukuičný škrob, sojová mouka, sušená syrovátka, stabilizátor E 412, emulgátor E 471, cukr, sůl, kmín.
Orientační cena: 93 Kč/1000 g (e-shop).
Směs je určená na přípravu světlého kmínového chleba.
Promix PK (obsahuje mléko)
Složení: bramborový škrob, kukuřičný škrob, bramborová mouka, modifikovaný kukuiřčný škrob, sojová mouka, sušená syrovátka, guarová mouka, cukr, sůl, emulgátor E471.
Orientační cena: 100 Kč/1000 g (e-shop).
Směs na přípravu jemného pečiva, knedlíků, přípravu jíšky, zahušťování, dále na přípravu chleba a pečiva.
Ani směsi Promix jsem nezkoušela, takže je taktéž nemůžu hodnotit.
PALETA
Unimix
Složení: kukuřičný škrob, bramborový škrob, modifikovaný kukuřičný škrob, rýžová mouka, cukr.
Orientační cena: 65 Kč/1000 g.
Prodejci: prodejny zdravé výživy, e-shopy.
S moukou nemám žádné zkušenosti, výhodou je nízká cena, nevýhodou vysoký obsah škrobů.
Směs chlebová bezlepková
Složení: kukuřičný škrob, bramborový škrob, modifikovaný kukuřičný škrob, rýžová mouka, cukr, kmín.
Orientační cena: 70 Kč/1000 g.
Prodejci: prodejny zdravé výživy, e-shopy.
První směs na chleba, kterou jsem kdy zkoušela, chuťově ani výživově nic moc.
SCHÄR
Mix A Margherita
Složení: cukr, kukuřičný škrob, zahušťovadlo: karobová guma, kypřidlo: glukono-delta lakton a hydrogenuhličitan sodný, emulgátor: mono a di glyceridy mastných kyselin.
Orientační cena: 110 Kč/520 g.
Prodejci: e-shopy, výjimečně prodejny zdravé výživy.
Směs s práškem do pečiva a cukrem vhodná pro pečení moučníků.
Mix B Bread
Složení: kukuřičný škrob, ryžová mouka, protein z vlčího bobu, hroznový cukr, jablečná vláknina, zahušťovadlo: hydroxypropylmetylcelulóza, sůl.
Orientační cena: 110 Kč/1000 g.
Prodejci: Billa, DM drogerie, možno objednat přes lékárnu, e-shopy, prodejny zdravé výživy.
Vhodná na přípravu kynutého těsta, chleba i moučníků. Kvalitní, bohužel hodně drahá.
Mix C Kuchen und Kekse
Složení: kukuřičný škrob, kukuřičná mouka, zahušťovadlo: mouka z jader svatojánského chleba.
Orientační cena: 110 Kč/1000 g.
Prodejci: e-shopy, výjimečně prodejny zdravé výživy.
Směs určená pro pečení koláčů a moučníků.
Mehl farina
Složení: kukuřičný škrob, kukuřičná mouka, zahušťovadlo: guarová mouka, dextróza.
Orientační cena: 80 Kč/1000 g.
Prodejci: e-shopy, výjimečně prodejny zdravé výživy.
Určená na přípravu bramborového těsta a zahušťování pokrmů.
Brot Mix Dunkel
Složení: kukuřičný škrob, mouka z lněných semínek, pohanková mouka, hrachové klíčky, rýžové klíčky, rostlinná vláknina, sůl, cukr, zahušťovadlo: guarová mouka.
Orientační cena: 130 Kč/1000 g.
Prodejci: e-shopy.
Směs na přípravu tmavého pečiva.
SCHNEEKOPPE
Bezlepková směs na chleba
Složení: bramborová mouka, rýžová mouka, kukuřičná mouka, pohanková mouka, rýžové otruby, sůl, zahušťovadlo: guarová mouka.
Orientační cena: 99 Kč/1000 g.
Prodejci: Kaufland, Albert hypermarket.
S moukou nemám žádné zkušenosti.
SEMIX
Bezlepkový chleba (obsahuje mléko)
Složení: kukuřičný škrob, rýžová mouka, sušené mléko, syrovátka, sušené brambory, lupinová mouka, sójová mouka, mléčná bílkovina, zahušťovadlo (guar), emulgátor (mono a diglyceridy mastných kyselin), sladový výtažek, sůl obohacená jódem, kmín.
Orientační cena: 50 Kč/500 g.
Prodejci: Globus, prodejny zdravé výživy, občas Penny market.
JEDNODRUHOVÉ MOUKY
kukuřičná
rýžová
sojová
pohanková
jáhlová
amaranthová
cizrnová
hrachová
fazolová
čočková
lupinová
teffová světlá a tmavá
kaštanová
konopná
ostropeřcová
lněná
chia
mouka z hroznových jadérek
maková
dýňová
manioková/tapioková (škrob)
bramborový škrob
kukuřičný škrob
